Wildkräuter sammeln, kochen, genießen

Wildkräuter sammeln, kochen, genießen : Eine kulinarische Entdeckungstour durch die heimische Kräuterwelt

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Description

Wild, kraftvoll, naturbelassen - heimische Wildkräuter sind meist reicher an wertvollen Inhaltsstoffen sowie vielfältiger und fein-würziger im Geschmack als ihre "gezähmten" Verwandten. Entdecken und sammeln lassen sie sich auf anregenden Spaziergängen durch Wiese, Wald und Feld in Ihrer Umgebung.Von A wie Ackersenf bis W wie Wiesenschaumkraut - 30 Wildkräuter werden Ihr kulinarisches Repertoire auf vorzügliche Weise bereichern. 160 detaillierte Farbfotografien sowie ausführliche Beschreibungen erleichtern Ihnen die deutliche Identifizierung jeder Pflanze.Raffinierte und doch einfach umzusetzende Rezepte mit einer abwechslungsreichen Palette von kräuterigen Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten, von Gratins, Risottos, Suppen, Eintöpfen bis hin zu Desserts versprechen Ihnen und Ihren Gästen "wilde" Köstlichkeiten. Zusätzlich werden pfiffige vegetarische Alternativen zu allen Gerichten mit Fleisch und Fisch angeboten. Für GenieÃer der Natur und guter Küche ein praktisches Kräuter- und Kochbuch.show more

Product details

  • Hardback | 168 pages
  • 204 x 216 x 14mm | 557.92g
  • Anaconda Verlag
  • German
  • durchgehend farbig illustriert
  • 3866476612
  • 9783866476615

Table of contents

InhaltWildkräuter: Fragen, Antworten und Definition 9Auswahl der Wildkräuter und Rezepte 11Praktische Hinweise zum Sammeln und Kochen 12Wildkräuter und Gesundheit: Qualität, Wirkung und Gefahren 16Wildkräuter & RezepteAckersenf, 20Ackersenf-Putenpfanne, 22Acker-Stiefmütterchen, 24Acker-Stiefmütterchen-Dessert, 26Brennnessel, 28Putenfiletstreifen mit Brennnesselpüree, 30Distel, 32Distel-Couscous mit Feigen, 34Ehrenpreis, 36Ehrenpreis-Omelette mediterran, 38Gänseblümchen, 40Gänseblümchen-Risotto, 42Giersch, 44Giersch-Eintopf à la façon des Turques, 46Gundermann, 48Gundermann-Kartoffelgratin, 50Hirtentäschelkraut, 52Auberginentaler im Hirtentäschelmantel, 54Kamille, 56Kamille-Erbsen-Cabanossi-Creme, 58Kapuzinerkresse, 60Kürbiscreme mit Kapuzinerkresse, 62Klatschmohn, 64Mohn-Pilze al forno, 66Klee, 68Wildklee-Knödel auf Pilzragout, 70Knoblauchsrauke, 72Lammrippchen auf Knoblauchsrauke, 74Labkraut, 76Spargelcremesuppe mit Labkraut, 78Leinkraut, 80Leinkraut-Tintenfischringe, 82Löwenzahn, 84Löwenzahn-Nockerln, 86MädesüÃ, 88MädesüÃ-Mousse, 90Margerite, 92Margeriten-Kalbsröllchen, 94Melde, 96Melde-Bratling, 98Queller, 100Queller und Rotbarbe, 102Ringelblume, 104Fischsuppe mit Ringelblumen, 106Rüben-Kohl, 108Rüben-Kohl-Gulasch, 110Sand-Thymian, 112Sand-Thymian-Rehragout, 114Sauerampfer, 116Sauerampfer-Lachs mit Curry-Dip, 118Schafgarbe, 120Schafgarben-Ente à l'orange, 122Spitzwegerich, 124Spitzwegerich-Cannelloni, 126Taubnessel, 128Rotbarsch auf Taubnesselgemüse, 130Vogelmiere, 132Forelle mit Vogelmiere, 134Wiesenschaumkraut, 136Wiesenschaumkraut-Garnelensüppchen, 138Vegetarische Alternativenfür Fisch- und FleischrezepteAckersenf: Kohlrabi asiatisch, 142Brennnessel: GemüsespieÃchen tricolor, 143Distel: Orientalisches Linsenhack, 144Kamille: Cabanossi vegetarisch, 145Knoblauchsrauke: Mangold-Dattel-Reis im Päckle, 146Leinkraut: Zwiebelringe frittiert, 147Margerite: Gefüllte Mandel-Gemüse-Crêpes, 148Queller: Rote-Beete-Filet mit Mandeln, 149Ringelblume: Kräuter-Eierstich, 150Rüben-Kohl: Tofu-Gemüse-Gulasch, 151Sand-Thymian: Tunesisches Tofu-Ragout, 152Sauerampfer: Beeten-Rettich-Harmonie, 153Schafgarbe: Gemüse-Dattel-Frikadelle à l'orange, 154Taubnessel: Scharfwürziger vegetarischer Barsch, 155Vogelmiere: Auberginensteak mit Dip, 156Wiesenschaumkraut: Gefüllte Frühlingsmuscheln, 157Jahresüberblick der Hauptsammelzeiten, 158Ersatz für Wildkräuter in der kräuterarmen Jahreszeit, 160Rezeptverzeichnis und Register, 163Literaturverzeichnis, 165show more