Vegetarische Ernährung
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Description

Vegetarismus - eine Ernährungsweise und ein Lebensstil: Langjährige Erfahrungen und viele wissenschaftliche Daten belegen, dass sich eine vegetarische Ernährung günstig auf Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft auswirkt. In dieser aktualisierten Auflage liegen die Schwerpunkte auf der Krankheitsprävention und der Versorgungslage von Vegetariern mit Nährstoffen.Aus dem Inhalt:- Historische Entwicklung- Ernährungsphysiologische Bewertung- Einfluss auf chronische Krankheiten- Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern- Vegetarismus in verschiedenen Lebensphasen- Vegetarische Ernährung in der Praxis- Globale AspekteDieses Buch richtet sich an Studierende und Lehrende der Ernährungswissenschaften, Ãkotrophologie, Medizin sowie verwandter Fachgebiete. Angesprochen sind auch in der Ernährungsberatung Tätige und alle, die sich für Vegetarismus interessieren.show more

Product details

  • Paperback | 380 pages
  • 151 x 214 x 25mm | 575g
  • UTB GmbH
  • German
  • 3., überarbeitete und aktualisierte Auflage.
  • 62 Abbildungen, 74 Tabellen
  • 3825238733
  • 9783825238735

Table of contents

Vorwort der 1. Auflage 8Vorwort zur 3. Auflage 111 Einführung in die vegetarische Ernährung 131.1 Vorbemerkungen 131.2 Prävention von Mangelernährung 141.3 Prävention von Erkrankungen 151.4 Zukunftsfähigkeit vegetarischer Kostformen 172 Charakteristika vegetarischer Ernährungs- und Lebensformen 192.1 Begriffe und Definitionen 192.2 Formen vegetarischer Ernährung 212.3 Soziodemografische Merkmale von Vegetariern 242.4 Motive von Vegetariern 243 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen 293.1 Entwicklungsphasen der Ernährung des Menschen 293.2 Die Ernährung von Sammlern und Jägern 333.3 Das Ackerbauzeitalter 343.4 Nahrungsverfügbarkeit und körperliche Merkmale 353.5 Artgerechte Ernährung des Menschen 374 Historische Entwicklung und heutige Situation des Vegetarismus 394.1 Antike 404.2 Religion und Vegetarismus 464.3 Mittelalter und Neuzeit 514.4 Der moderne Vegetarismus im 19. Und 20. Jahrhundert 534.5 Lebensreform und Vegetarismus 574.6 Naturheilkunde und Vegetarismus 614.7 Aktuelle Situation 664.8 Gesellschaftliche Stellung und Ansehen von Vegetariern 685 Vegetarismus und alternative Ernährungsformen 725.1 Kennzeichen alternativer Ernährungsformen 725.2 Einteilung alternativer Ernährungsformen 735.3 Anhängerzahl alternativer Ernährungsformen 765.4 Ernährungsphysiologische Bewertung alternativer Ernährungsformen 766 Ernährungsphysiologische Bewertung einer Kostform 806.1 Grundlagen: Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus 806.2 Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr - Aussagewert und individueller Nutzen 826.3 Ermittlung von Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus 856.4 Konsequenzen für die ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus 907 Vegetarismus und die Prävention chronischer Erkrankungen 927.1 Paradigmenwechsel: Von der Risiko- zur Nutzenbewertung vegetarischer Kostformen 937.2 Gesundheitsverhalten von Vegetariern 987.3 Ãbergewicht und Adipositas 1067.4 Diabetes mellitus 1137.5 Hypertonie 1207.6 Atherosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen 1307.7 Krebs 1547.8 Osteoporose 1707.9 Weitere Erkrankungen 1777.10 Lebenserwartung von Vegetariern 1848 Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern 1908.1 Nahrungsenergie 1908.2 Hauptnährstoffe (Kohlenhydrate, Fett, Protein) 1928.3 Vitamine 2018.4 Mineralstoffe 2078.5 Ballaststoffe 2118.6 Bioaktive Substanzen 2149 Potenziell kritische Nährstoffe bei vegetarischer Ernährung 2209.1 Eisen 2209.2 Jod 2299.3 Vitamin D 2349.4 Zink 2409.5 Omega-3-Fettsäuren 2449.6 Vitamin B12 (Cobalamin) 2519.7 Kalzium 2589.8 Vitamin B2 (Riboflavin) 2669.9 Protein 27010 Vegetarismus in den verschiedenen Lebensphasen 27610.1 Schwangere 27610.2 Stillende 28810.3 Säuglinge, Kinder und Jugendliche 29510.4 Ãltere Menschen 31011 Praktische Umsetzung einer vegetarischen Ernährungsweise 31611.1 Wissenschaftlich begründete Ernährungs- Empfehlungen für Vegetarier 31611.2 Besondere Lebensmittel für Vegetarier 32111.3 Praxis der vegetarischen Ernährung 32312 Globale Aspekte des Vegetarismus 32712.1 Globaler Ernährungswandel 32912.2 Umweltverträglichkeit von Lebensmitteln tierischer Herkunft 33112.3 Energie- und Ressourcenverbrauch bei der Produktion tierischer und pflanzlicher Lebensmittel 33312.4 Klimawirkung von Lebensmitteln tierischer Herkunft 33712.5 Umweltwirkung verschiedener Ernährungsstile 33913 Schlussbemerkungen und abschlieÃende Bewertung 345Literaturverzeichnis 348Sachregister 377show more