Temario Vol. II Oposiciones cocineros. Servicio Andaluz de Salud (SAS)
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Temario Vol. II Oposiciones cocineros. Servicio Andaluz de Salud (SAS)

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Product details

  • Paperback | 650 pages
  • 170 x 240mm | 1,097g
  • Editorial CEP, S.L.
  • Spanish
  • 8483687100
  • 9788483687109

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FECHA DE PUBLICACIÓNviernes, 25 de abril de 2008PERFIL DEL CANDIDATO- Opositores a las plazas de Cocineros del Servicio Andaluz de Salud. - Preparadores. - Personal del Servicio Andaluz de Salud.CONTENIDOEl presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas selectivas para el acceso a las plazas vacantes de Cocineros para el Servicio Andaluz de Salud (SAS).En este volumen se desarrollan, de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo, los temas 18 a 45 de conformidad con lo dispuesto en el programa oficial publicado en el BOJA nº 201, de 11 de octubre de 2007.Elaborados por personal docente especializado con amplia experiencia en la formación de profesionales para los distintos servicios de salud y actualizados hasta la fecha de edición, en cada uno de los temas encontrará:- Objetivos a conseguir con el estudio de cada tema - Referencias legislativas cuya finalidad es poner en conocimiento del opositor las fuentes legales en que se sustenta - Esquemas-resúmenes que facilitan el repaso de la materia estudiada - Cuadros y gráficos explicativos de los contenidos - Contenidos totalmente actualizados a la fecha de publicaciónDOCUMENTACIÓN- Actuaciones básicas en emergencias evacuación y autoprotección, autor Agustín San Jaime, editorial Teba - Alimentación hospitalaria.2 vols. Martínez Hernández. Ed. Díaz de Santos - Alimentación y Nutrición. Manual Teórico – Práctico C. Vázquez – A.I. de Cos – C. López –Nomdedeu - Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. Iciar Astiasaran et cols. Ed Díaz de Santos - Apuntes Unidad de nutrición clínica y dietética. Servicio de endocrinología Hospital Universitario V. de Valme - ASQ Foad, Drug and Cosmética División. HACCP manual del auditor de calidad. Zaragoza. Acribia 2003. - Bello J. Ciencia y tecnología culinaria. Madrid: Díaz de Santos 1998. - Berenguer Subils, Mª José; Gadea Carrera, Enrique. Peligrosidad de productos químicos: etiquetado y fichas de datos de seguridad. Nota Técnica de Prevención nº 459-1997 - Bovix M, Jeveau J.Y. Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección. Madrid. - Bryan F. L. Evaluaciones por analisis de peligros en puntos críticos de control. Ginebra: - Bryan L. Evaluaciones por analisis de peligros en puntos críticos de control. Guía para identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparación y la conservación de alimentos. Ginebra: OMS 1992. - Buchloz y Roth, de la Wilson Learning Corp. Cómo crear un Equipo de Alto Rendimiento en su Empresa Editorial Atlántida, 1992. - Centro de Investigaciones Psicológicas y Sociológicas. CITMA. - Codex Alimentarius - Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas - Consejería de Salud de la Comunidad de Madrid. Dirección General de Prevención y Promoción de la Salud. Programas de Salud Pública 1995. Madrid: Consejería de Salud; 1995 - Contaminación la tierra agredida, autor magdalena ríos, de la editorial equipo Sirius S.A. - Control de costes en Restauración. Editorial; Paraninfo Autor: Clement Ojugo cuerdo europeo sobre el transporte internacional de mercancías peligrosas (ADR 2007). - Cuervo Zapatel M, Ruiz de las Heras A. Alimentación hospitalaria: Dietas hospitalarias. Madrid: Díaz de Santos; 2004. - Curso de cocina profesional, tomo 1, editorial Paraninfo. - Curso de cocina profesional, tomo 2, editorial Paraninfo. - Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español - Díaz-Rubio M, Rey Díaz-Rubio E. Recomendaciones para pacientes con enfermedades digestivas. Madrid: Fundación MM Investigación Médica; 2004. - Diccionario de hostelería, editorial Paraninfo. - Directiva 2004/73/CE de la Comisión, de 29 de abril de 2004, por la que se adapta, por vigésima novena vez, al progreso técnico la Directiva 67/548/CEE del Consejo relativa a la aproximación de las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas en materia de clasificación, embalaje y etiquetado de las sustancias - Documentación del curso perfeccionamiento técnico "Alimentación y nutrición", impartido por la Dra. Carmen Cuevas Cerveró - Ed. Mundiprensa 2002. - Educación para la Salud, Dra. Pilar Nájara Morrondo y Dª Consuelo López Nomdedeu - El gran libro de la cocina de la caza, editorial Everest. - El gran libro de la cocina de las aves, editorial Everest. - El gran libro de las especias, editorial El país Aguilar. - El gran libro del marisco, editorial Everest. - El gran libro del pescado, editorial, Everest. - EL HOSPITAL PARA NOSOTROS Propuesta de un manual para los usuarios hospitalizados en un Hospital. - El Modelo Europeo de Gestión de la Calidad Total como Sistema de Gestión Hospitalaria; experiencia y resultados. - Enciclopeda de la nutrición; Dr. Ramón Sanchez Ocaña - Enciclopedia Salvat ilustrada 2001 - FAO OMS Codex alimentarius. Requisitos Generales ( Higiene de los Alimentos ) - Federación española de hostelería - Folleto Los envases ligeros, editado por el Gobierno de Aragón 2006. - Food and health in Europe: a new basis for action (2004) - Frazier WC, Westhoff DC. Microbiología de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 1993 - Fremap. Manual de seguridad y salud - Gestión de producción de alojamientos y restauración. Editorial; Síntesis. Autores; Javier Cerra, Jose Antonio Dorado, Diego Estepa y Pedro E. garcia - Gómez Candela C, Reuss Fernández JM. Manual de recomendaciones nutricionales en pacientes geriátricos. Madrid: Editores Médicos S.A; 2004. - Grönroos, CH. Marketing y Gestión de Servicios. Díaz de Santos.1994. - Guía completa de las técnicas culinarias, editorial Blume. - Guía completa de las técnicas culinarias, editorial Blume. - Guía de asesoramiento para entender el sistema. Distribución y Consumo. Jul/Ago.2002. - Guía de Nutrición Saludable del Ministerio de Sanidad y Consumo - Guía Técnica para la evaluación y prevención de los riesgos relativos a la utilización de los lugares de trabajo. INSHT, 1998. - Hacia una calidad más robusta con ISO 9000: 2000/ Editorial panorama - HELLRIEGEL, D. SLOCUM, J.W. WOODMAN, R.W. Comportamiento Organizacional. Thomson Editores, 1999 - Higiene veterinaria de los alimentos, editorial Acribia - II Plan Andaluz de Agricultura Ecológica (2007-2013) - Influencia de la temperatura en la ingesta de pacientes hospitalizados. González Molero, I et cols. Nutr. Hosp. Vol 23 nº 1. Madrid Ene-Feb 2008. - Ingredientes, editorial konemann. - Instituto Nacional de Seguridad e Higiene el Trabajo y Federación Española de Hostelería - Intoxicaciones alimentarías de etiología microbiana. R. Eley - La gran cocina de la carne, editorial Everest. - Larousse Gastronómico, editorial Larousse. - León M. Celya S. Manual de recomendaciones Nutricionales al alta hospitalaria. - Ley 2/1985, de 21 de enero, sobre Protección Civil - Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino - Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales - Manual de aplicación del sistema APPCC en el sector de la restauración colectiva, CA Castilla la Mancha. - Manual de buenas practicas ambientales en la familia profesional de turismo y hosteleria, elaborado por el ministerio de trabajo y asuntos sociales - Manual de higiene para manipuladores de alimentos. Consejería de Salud CAM - Manual de nutrición clínica. Unidad de nutrición clínica y dietética. Hospital Universitario de La Paz - Mapa. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. (Pagina oficial) - Medio Ambiente Urbano. Los Residuos Urbanos y Asimilables. Capitulo IV, Los Residuos de origen doméstico, sistemas para la gestión, Junta de Andalucía, autora Felisa Otero León. - Ministerio de Sanidad y Consumo. Guía de prácticas correctas de higiene en hostelería - Ministerio de Sanidad y Consumo. Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de analisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC). - Ministerio de trabajo y asuntos sociales 3.Bello J. Ciencia y tecnología culinaria. Madrid: Díaz de Santos 1998. - Mortimore,S y Wallace ,C. HACCP Enfoque práctico. Acribia, S.A.1996. - Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición aplicada y dietoterapia. Navarra: EUNSA; 2002. - Muñoz M, Aranceta J, Guijarro JL. Libro blanco de la alimentación de los mayores. Madrid: Editorial Médica Panamericana S.A; 2006. - NTP 635: Clasificación, envasado y etiquetado de las sustancias peligrosas - Nutrición y dietética II. Aspectos clínicos. Consuelo Boticario Boticario , Socorro Coral Calvo Bruzos - Nutrición y Salud, Dr. F. Grande Covián - Oficial 1º y 2º de cocina - Editorial Map 2007 - OMS 1992. - Operaciones y procesos de producción Editorial; Síntesis. Autores; Fernando Bayón Mariné y Inmaculada Martín Rojo - Orden de 31 de mayo de 1982, por la que se aprueba la Instrucción Técnica Complementaria MIE-AP5 del Reglamento de aparatos a presión sobre extintores de incendios - Pagina Web de la unidad de nutrición clínica y dietética del hospital de Valme - Planas M, Pérez-Portabella C. Fisiopatología aplicada a la nutrición. Barcelona: Editorial Mayo, S.A; 2004. - Procesos de cocina, editorial paranin - Puig-Durán, J. Ingeniería, autocontrol y auditoria de la higiene en la Industria Alimentaría. Mundiprensa.1999. - Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de instalaciones de protección contra incendios - Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Código Técnico de la Edificación - Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas - Real Decreto 393/2007, de 23 de marzo, por el que se aprueba la Norma Básica de Autoprotección de los centros, establecimientos y dependencias dedicados a actividades que puedan dar origen a situaciones de emergencia - Real decreto 485/1997 de 14 de abril sobre señalización de seguridad y salud en el trabajo. - Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios - Reglamento (CE) nº 1493/1999 del Consejo de 17 de mayo de 1999 por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola - Reglamento (CE) nº 2092/1991 del Consejo - Reglamento 178/2002 del Parlamento y del Consejo europeo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria - Roberto A. García Trujillo. La calidad de los alimentos ecológicos. Fundación Gondwana para el desarrollo sostenible. - Supervia Alonso A. .Apuntes sobre dietas terapeúticas en hospitales - Tecnología de cocina; M.Garcés, editorial Paraninfo - Título del libro: Alimentación hospitalaria. Autores: Martínez Hernández, J.A.; Astiasarán Anchía, I. ; Muñóz Hornillos, M.; Cuervo Zapatel, M.; Ruiz de las Heras de la Hera, A. Ed. Díaz de Santos. Madrid, 2003 - V Congreso Internacional Alimentación, nutrición y dietética Conferencias Sección B: Calidad y Seguridad Alimentaría - Vázquez, B. y Franco, C. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). - VERDERBER, Rudolp F. ¡Comunícate! Thomson Editores. Novena Edición. 1999RECURSOS DIDÁCTICOS Para favorecer la adquisición de conocimientos por parte del opositor, los temas se han presentado con las siguientes notas características: - Objetivos a conseguir con el estudio de cada tema - Referencias legislativas al inicio de cada uno de ellos, cuya finalidad es poner en conocimiento del opositor las fuentes legales en que se sustentan - Cuadros y gráficos explicativos de los contenidos - Estructura pedagógica de las materias - Contenido totalmente actualizado a la fecha de edición - Esquemas-resúmenes finalesshow more