Sm National Assessment I/M

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For courses in Food Sanitation, Preparation, Service, or Management.

Exceptionally current and easy-to-read, this handbook covers all the essential information food managers and supervisors need to know to ensure safe food management — from technical matters regarding food preparation and service, to fundamental s of hygiene, disinfection, and pest control, to developing and implementing a program, to professional standards, to federal, state, and local regulations.
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Product details

  • Paperback | 224 pages
  • 205.7 x 274.3 x 12.7mm | 521.64g
  • Upper Saddle River, United States
  • English
  • Illustrations, unspecified
  • 0131352385
  • 9780131352384

Table of contents

Capítulo 1. Responsabilidades Administrativas.

Capítulo 2. Contaminación Alimenticia.

Capítulo 3. ARPCC: Un Sistema de Protección Alimenticia.

Capítulo 4. Comprar, Recibir, y Almacenar Alimentos.

Capítulo 5. Preparación y Servicio de Alimentos.

Capítulo 6. Equipos y Utensilios.

Capítulo 7. Limpieza, Desinfección y Control de Pestes.

Capítulo 8. La Planta Física.

Capítulo 9. Seguridad Personal y Prevención de Accidentes.

Capítulo 10. Capacitación.

Capítulo 11. Leyes y Reglamentos Federales, Estatales y Locales.

Apéndice A: Direcciones de Agencias.

Apéndice B: Téminos Comunes.

Apéndice C: Ejemplo de Examenen.

Apéndice D: Bibliografía.

Apéndice E: Respuestas a las Preguntas de Repaso.

Apéndice F: Ejemplos de Formularios.

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