Sm National Assessment I/M

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Description

For courses in Food Sanitation, Preparation, Service, or Management. Exceptionally current and easy-to-read, this handbook covers all the essential information food managers and supervisors need to know to ensure safe food management — from technical matters regarding food preparation and service, to fundamental s of hygiene, disinfection, and pest control, to developing and implementing a program, to professional standards, to federal, state, and local regulations.show more

Product details

  • Paperback | 224 pages
  • 205.7 x 274.3 x 12.7mm | 521.64g
  • Pearson Education (US)
  • Upper Saddle River, United States
  • English
  • 0131352385
  • 9780131352384

Table of contents

Capítulo 1. Responsabilidades Administrativas. Capítulo 2. Contaminación Alimenticia. Capítulo 3. ARPCC: Un Sistema de Protección Alimenticia. Capítulo 4. Comprar, Recibir, y Almacenar Alimentos. Capítulo 5. Preparación y Servicio de Alimentos. Capítulo 6. Equipos y Utensilios. Capítulo 7. Limpieza, Desinfección y Control de Pestes. Capítulo 8. La Planta Física. Capítulo 9. Seguridad Personal y Prevención de Accidentes. Capítulo 10. Capacitación. Capítulo 11. Leyes y Reglamentos Federales, Estatales y Locales. Apéndice A: Direcciones de Agencias. Apéndice B: Téminos Comunes. Apéndice C: Ejemplo de Examenen. Apéndice D: Bibliografía. Apéndice E: Respuestas a las Preguntas de Repaso. Apéndice F: Ejemplos de Formularios. Índice.show more

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