Restauraci N Colectiva Appcc

Restauraci N Colectiva Appcc

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Description

El libro est dirigido a los profesionales de la restauraci n colectiva con un cargo de responsabilidad en la calidad y seguridad alimentaria del servicio que ofrecen. Por ello, el libro ofrece el m ximo n mero de herramientas de trabajo para que el lector pueda iniciar el desarrollo del sistema APPCC en su establecimiento, bien sea un comedor colectivo o un restaurante, bien una cocina central. Para cada etapa del desarrollo del sistema se ofrecen, a modo de ejemplo, los documentos necesarios para su publicaci n. El lector podr partir de esa base para ir modificando el documento en funci n de las caracter sticas de su establecimiento. Se incluyen ejemplos m ltiples para potenciar la vertiente pr ctica del manual. Para ofrecer una imagen de conjunto se engloban todos los ejemplos en un mismo marco: un restaurante ficticio, que ofrece en su men preparaciones que abarcan gran parte de las situaciones cr ticas en cuanto a salubridad de los alimentos que pueden plantearse en restauraci n colectiva. El desarrollo e implantaci n del sistema APPCC es una tarea espec fica para cada centro, que depende de un gran n mero de factores, como el dise o de sus instalaciones, el tipo de servicio que se ofrece, la proporci n entre personal fijo y eventual, la selecci n y variedad de la comida que se ofrece, etc. Gracias a los ejemplos seleccionados y a la bibliograf a, el libro servir de base completa para implantar el sistema.
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Product details

  • Paperback | 156 pages
  • 210 x 280 x 8mm | 367g
  • Spain
  • Spanish
  • 8445823507
  • 9788445823507

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