Preelaboración y conservación de los alimentos

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Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Marisco. Carnes: carnes de grandes piezas. Animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos. Conservación y regenaración de los alimentos.
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Product details

  • Paperback | 192 pages
  • 200 x 290 x 16mm | 839.99g
  • Editorial Altamar
  • Spain
  • Spanish
  • New edition
  • 841530949X
  • 9788415309499

Review Text

Las materias primas y su aprovisionamiento.La gestión de las materias primas.La cocina y la organización del trabajo.Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.Huevos, grasas, aceites y lácteos.Pescados.Marisco.Carnes: carnes de grandes piezas.Animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.Conservación y regenaración de los alimentos.
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