Pectine

Pectine

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Description

Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Les pectines ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattach es aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d'origine v g tale. La pectine est pr sente en grande quantit dans les p pins et les zestes de groseilles, pommes, coings et agrumes. Les pectines sont des polym res de polysaccharides acides. Les pectines sont compos es d'une cha ne principale d'acide uronique li en 1-4. R guli rement entre ces monom res s'intercalent des mol cules de rhamnoses par des liaisons 1-2 et 1-4. Ce type de liaison entre les mol cules d'acide uronique et de rhamnose forme des coudes. La macromol cule de pectine ressemble un zig-zag. Cet agencement donne des propri t?'s particuli res aux pectines. Pour compl ter la composition chimique des pectines il faut pr ciser qu'il existe des ramifications au niveau des acides uroniques comme au niveau du rhamnose par des mol cules. Cette grande h t rog n it fait que l'on doit plut t parler des pectines que de la pectine. De plus cette diversit fait des pectines des mol cules complexes.show more

Product details

  • Paperback | 112 pages
  • 152 x 229 x 7mm | 177g
  • DIC Press
  • United States
  • French
  • 6135961055
  • 9786135961058