Opera Di Bartolomeo Scappi

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Description

This historic book may have numerous typos and missing text. Purchasers can download a free scanned copy of the original book (without typos) from the publisher. Not indexed. Not illustrated. 1605 edition. Excerpt: ...o M capretto, & con effofior difinocchio, & menu et maiorana, et pimpinella, herbu atetofa, & vuapaffa, "zuccaro fino, et rqffi d'oua fr esche con alcme chiare, et vn poco disale, Uqual compofitionefi mettera in vn tegametto di rame Hagnato. nel quai ftagraffo di cappone liquefatto, & pian piano diafegli poi il foco Jotto & sopra, giungendouivn poco di brodo di cappon grasto per confcruarlo morbido, vsando diligen'za che non sattacchi di fotto ne dalli Uti; & quando se ne y orra scruire, st rimlgera il tegametto sopro.il piatto con uccaro sopra cjr vn poco di agrefio, 0 sugo di melangole. Di quefla compofitione se ne posiono far tomisacelle nella rete di capretto, & ceruellate con la rcte di caslrato, cuocendolc nel grajso fidnpiano, ouer su lagraticola, & riuolgendole spcsio, e ancora se nepoffono sar torte con ssoglie di pafta sotto, e sopra, & di diuerse altre case. Et con essi fegatelli st puo battere dell animelle di capretto perlesiato. Per fare Bresauoli sottostati di carne di Vitella. Cap. xh j. J'j .-.., " "Piglifi il lombo che e sotto il rognone partepiu tenera delia vitella ouerdellk coscia priuodi pelle, & taglistin settoline digrossca d'vna costa di coltello, bat. tanost con la cofla del coltello, bagninofi con vna goccia d'agrejlo oucr d'aceto Jpoluerhrjinofi di fier difinocchio, & sale, ponganost in vna tortiera con vn poco di grajso di rognone battuto, 0 di cappone liquefatto, dandoUilfocosotto,&Jopra, riuolgendole vna volta, lequali corne biancheggieranno, all'horasaranno cotte,& con quel medefimo sugo che sar a nella tortiera con vn poco di uccaro fi seruiranno calde. Sipojsono ancho cuoeeresu la...show more

Product details

  • Paperback | 62 pages
  • 184 x 242 x 6mm | 140.61g
  • Rarebooksclub.com
  • Miami Fl, United States
  • English
  • black & white illustrations
  • 1236511174
  • 9781236511171