Olive da mensa. Coltivazione, lavorazione, commercializzazione

Olive da mensa. Coltivazione, lavorazione, commercializzazione

  • Book

List price: US$20.60

Currently unavailable

We can notify you when this item is back in stock

Add to wishlist

AbeBooks may have this title (opens in new window).

Try AbeBooks

Description

Si dice olivo e si pensa olio, ma un settore emergente, di grande interesse per l'olivicoltura italiana, è quello delle olive da mensa. Non c'è dubbio che il patrimonio olivicolo italiano, caratterizzato da una notevole biodiversità varietale, abbia tutte le potenzialità per conquistare il posto che gli spetta sul mercato, grazie alle spiccate caratteristiche organolettiche del prodotto, aprendo nuove prospettive per gli oliveti già esistenti e quelli in fase di impianto. L'autore riassume nel volume le informazioni utili alla gestione di tutta la filiera, dalla scelta della cultivar, con un occhio di riguardo alla produttività ma anche alla qualità del prodotto, alle novità di coltivazione, alla parte dedicata alla trasformazione e commercializzazione del prodotto finito. Vengano approfondite, inoltre, le analisi necessarie per accertarsi della qualità del prodotto, sia da un punto di vista oggettivo che sensoriale, la normativa europea e nazionale in tema di produzione e commercializzazione e i requisiti tecnici della possibile struttura di lavorazione con attenzione alle procedure di autocontrollo.show more

Product details