Lexico Cientifico Gastronomico

Lexico Cientifico Gastronomico : Las Claves Para Entender la Cocina de Hoy

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  • Hardback | 240 pages
  • 152 x 232 x 24mm | 762.03g
  • PLANETA
  • United States
  • English, Spanish
  • New edition
  • 8408065351
  • 9788408065357
  • 1,618,857

Review Text

Los conceptos fundamentales para entender la cocina de hoy.Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià, el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta, con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina. Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica, el mundo culinario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados. Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.show more

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