Kochwurstrezepturen. CD-ROM

Kochwurstrezepturen. CD-ROM : Produktionspraxis im Fleischerhandwerk

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Description

In diesem Buch stellt der Autor Hermann Jakob rund 400 Rezepte für Kochstreichwürste, Blut- und Sülzwürste vor. In einem allgemeinen Teil werden jeweils zunächst die technologischen Grundlagen behandelt. Anschließend wird jede Gruppe mit einer Darstellung der Materialauswahl und einer Checkliste zur Vermeidung von Fehlfabrikaten eingeführt. Der Herstellungsablauf wird Schritt für Schritt erklärt und durch Piktogramme noch leichter nachvollziehbar. Rezepte für altbewährte Produkte wurden den modernen Möglichkeiten der Kochwurstherstellung angepasst und so überarbeitet, dass sie den heutigen Anforderungen gerecht werden. Auch zahlreiche neue Rezepturen, die der Autor entwickelt und in der Praxis getestet hat, wurden in das vorliegende Buch aufgenommen.show more

Product details

  • CD-ROM
  • 125 x 142 x 9mm | 84g
  • Deutscher Fachverlag
  • German
  • 3866410026
  • 9783866410022