Il Libro Della Cucina del SEC. XIV

Il Libro Della Cucina del SEC. XIV

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Description

Estratto: ...il detto savore sopra 'l lepore, e lassa freddare che sia tepido, e da mangiare. E tal modo si po fare per le pernici, cioe starne. Altramente. Togli cenamo, garofani, noci moscate, noci d'India, fegati di uccelli, 44 tuorla d'ova, e uccelli piccioli, interi o partiti, e friggili con lardo: poi li cuoci nel detto bruodo, e fa come di sopra e detto. Di sommacchia di polli o di uccelli. Togli polli smembrati e friggili nel lardo; e togli amandole, summacco 18 con l'acqua e cocili con li polli, e sia spesso, e da a mangiare. Simile puoi fare de' pesci appezzati: simile fa de' polli, dei capponi, o starne, o uccelli piccioli, e budelli di capponi. In tale mangiare puoi ponere amido; e molto aiuta chi a flusso di ventre. Simile puoi fare de' pesci appezzati, o battuti, ponendo oglio in luogo di lardo. Di limonia di polli. Friggansi li polli col lardo e cipolle, e pestisi l'amido non mondo 19, e 45 distemperisi col bruodo de la carne del porco, e colisi, e cocansi con li detti polli e spezie. E se non avessi amido, spessisi il bruodo colle tuorla d'ova; e quando sira presso l'ora del ministrare, metti in quello, succhio di limoni, o di lomie, o di cetrangule. Di gratomea di polli, uccelli et pesci. Lessa li polli, e togli i fegati, amido, spezie e tuorla d'ova, e distempera col detto brodo, e fallo spesso; e quando sera bene cotto, mettivi su zuccaro minuzzato, e da a taola. Simile fa de' capponi, starne, e accolora, e assapora, come e detto. Simile fa de li pesci, ponendo oglio per lardo. Di romania di polli. Friggansi li polli con lardo e cipolle, e pestisi l'amido non mondato, e distemperisi con succhii di mele 46 grane forti o dolci: premisi forte e colisi bene, e mettasi coi polli, e bolla un poco, e mestisi col cocchiaio, o dibattisi, e mettavisi su spezie. E in difetto di mele grane, si po fare brodo con erbe. Di agliata bianca con li capponi. Togli capponi bene lessi, e col brodo distempera spezie, agli e amandole, e bollano...show more

Product details

  • Paperback | 28 pages
  • 189 x 246 x 2mm | 68g
  • Rarebooksclub.com
  • United States
  • Italian
  • black & white illustrations
  • 1236715624
  • 9781236715623