Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel
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Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel : Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus

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Description

Wie ernähre ich mich richtig? Und welchen Stellenwert hat die Ernährung vor allem die Qualität der Lebensmittel im Hinblick auf die anhaltende Tendenz der steigenden Lebenserwartung? Eine Frage, die nicht nur Lebensmittelerzeuger, Lebensmittelchemiker, sondern vor allem den Verbraucher uns alle interessiert. Dieses Buch untersucht die gesundheitsrelevanten positiven sowie negativen Einflüsse auf unsere Ernährung, gestützt auf die neuesten Erkenntnisse der DGE und des World Cancer Research Fund. Es ist in folgende Schwerpunkte gegliedert: Ernährungssituation Ernährungsphysiologie (u. a. Verdauung, Lebensmittelintoleranz, Biotransformation, Intoxikationen) Ernährung bezogen auf zeitbedingte Mangelerscheinungen Differenzierung der Nahrungsbestandteile Stoffwechselfunktionen Lebensmittelbestandteile mit positiven Effekten Lebensmittelbestandteile mit kritischen Effekten Ernährung und Erkrankung Momentaufnahme Ernährungsrelevante Gene Ernährungsempfehlungen Vollständiges E.Nr.-Verzeichnis (Zutatenliste) mit Erläuterungen Ein ausführlicher Formelapparat, umfassende Tabellen und ein Sachregister machen das Buch für Lebensmittelchemiker und Ernährungswissenschaftler zu einem unverzichtbaren Standardwerk. Aber auch Laien werden die zum Teil komplizierten naturwissenschaftlichen Zusammenhänge durch den verständlichen Text und die klare Struktur leicht vermitteltshow more

Product details

  • Paperback | 352 pages
  • 166 x 240 x 24mm | 759.99g
  • Lehmanns Media GmbH
  • German
  • 2. Aufl.
  • zahlreiche Strukturformeln und Tabellen
  • 3865415008
  • 9783865415004