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Description

Aspectos básicos de la cocina hospitalaria. La alimentación integral en los hospitales. Cocina hospitalaria centralizada. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Los alimentos: clasificación preparación y manipulación. Los alimentos. Preparación conservación distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. control y acondicionamiento de materias primas.Control de materias primas y productos preparados. El acondicionamiento de las materias primas. Otro sistema de elaboración de los alimentos. Maquinaria y utensilios. Maquinaria herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades descripción uso y limpieza. Eliminación de residuos ylimpieza. Desperdicios y residuos hosteleros. Productos de limpieza clases y tipos. Protección medioambiental. Prevención de riesgos laborales. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría.
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Product details

  • Paperback | 422 pages
  • 210 x 300mm | 939g
  • ICB Editores
  • Malaga, Spain
  • Spanish
  • 8415540000
  • 9788415540007

Review Text

Manual con encuadernación rústica formato 21x29 y cubierta a color plastificada mate.
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