Tratado elemental de cocina

Tratado elemental de cocina

Paperback Language: Spanish

By (author) Herve This, Translated by Rosa María Oria Almudi

$25.76
List price $35.63
You save $9.87 27% off

Free delivery worldwide
Available
Dispatched in 3 business days
When will my order arrive?

  • Publisher: Editorial Acribia
  • Format: Paperback | 254 pages
  • Language: Spanish
  • Dimensions: 170mm x 240mm 463g
  • Publication date: 31 May 2010
  • ISBN 10: 8420010626
  • ISBN 13: 9788420010625
  • Edition: New edition

Other people who viewed this bought:

Showing items 1 to 10 of 10

Other books in this category

Showing items 1 to 11 of 11
Categories:

Editorial reviews

Contenido: Prólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - «Nouvelle cuisine» y cocina moderna - Ni expansión ni concentración - El bonito color marrón - El buen obrero - Técnica, tecnología y ciencia - Preguntas sin respuesta - Un huevo duro perfecto - El grial del sabor - Las dimensiones del flavor - Dar sabor a un plato - La persistencia en boca - El sabor y la textura - Segunda parte: La cocina renovada - La cuestión está en el caldo - Terrinas, carnes y terneza - El cocinero sistemático - Geles, áspics, gelatinas y royales - El volumen en la cocina - La dispersión de chocolate - Todavía más ligereza - Gelatinas calientes - Espumas ligeras - Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire - Anexo.