• Tratado elemental de cocina

    Tratado elemental de cocina (Paperback)(Spanish) By (author) Herve This, Translated by Rosa María Oria Almudi

    $28.46 - Save $8.39 22% off - RRP $36.85 Free delivery worldwide Available
    Dispatched in 4 business days
    When will my order arrive?
    Add to basket | Add to wishlist |


Other books

Other people who viewed this bought | Other books in this category
Showing items 1 to 10 of 10

 

Reviews | Bibliographic data
  • Full bibliographic data for Tratado elemental de cocina

    Title
    Tratado elemental de cocina
    Authors and contributors
    By (author) Herve This, Translated by Rosa María Oria Almudi
    Physical properties
    Format: Paperback
    Number of pages: 254
    Width: 170 mm
    Height: 240 mm
    Weight: 463 g
    Language
    Spanish
    ISBN
    ISBN 13: 9788420010625
    ISBN 10: 8420010626
    Classifications

    BIC subject category V2: WB
    Warengruppen-Systematik des deutschen Buchhandels: 24550
    BISAC V2.8: CKB042000
    UDC: 641.5
    Clasificación de agapea: 215
    UDC: 64
    Edition
    New edition
    Publisher
    Editorial Acribia, S.A.
    Imprint name
    Editorial Acribia
    Publication date
    31 May 2010
    Review text
    Contenido: Prólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - «Nouvelle cuisine» y cocina moderna - Ni expansión ni concentración - El bonito color marrón - El buen obrero - Técnica, tecnología y ciencia - Preguntas sin respuesta - Un huevo duro perfecto - El grial del sabor - Las dimensiones del flavor - Dar sabor a un plato - La persistencia en boca - El sabor y la textura - Segunda parte: La cocina renovada - La cuestión está en el caldo - Terrinas, carnes y terneza - El cocinero sistemático - Geles, áspics, gelatinas y royales - El volumen en la cocina - La dispersión de chocolate - Todavía más ligereza - Gelatinas calientes - Espumas ligeras - Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire - Anexo.