Ratsel Der Kochkunst

Ratsel Der Kochkunst

Paperback Language: German

By (author) Herve This-Benckhard, Translated by R. Zolk

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  • Publisher: Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
  • Format: Paperback | 248 pages
  • Language: German
  • Dimensions: 154mm x 234mm x 16mm | 381g
  • Publication date: 31 July 2012
  • Publication City/Country: Berlin
  • ISBN 10: 3642647243
  • ISBN 13: 9783642647246
  • Edition statement: Softcover reprint of the original 1st ed. 1996
  • Illustrations note: black & white illustrations, bibliography

Product description

Autorenportrait: Herve This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am College de France in Paris und lehrt an der Faculte des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.

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Review quote

"This-Benckhard springt mit den Mythen der feinen Kuche so rigoros um, dass es die Traditionshutter schutteln wird... Man weiss hinterher besser, was man da tut am Herd - dieses Ziel erreichen Koch- und Kuchenbucher selten." Tagesspiegel

Table of contents

Inhaltsubersicht: Kochkunst und Wissenschaft - Eine neue Physiologie des Geschmacks - Die Suppe - Die Milch - Gele, Gelees und Aspik - Die Mayonnaise - Metamorphosen des Huhnereis, Das Geheimnis des Souffles- Das Garen - Das Kochen - Das Dampfen - Das Schmoren - Das Huhn im Topf - Fragen des Drucks - Das Braten - Das Frittieren - Sautieren und Grillen - Noch zarter bitte! - Das Pokeln - Die Mikrowelle - Das Gemuse - Die Welt der Saucen - Ein brennendes Problem - Kostliche Salate - Kase und Joghurt - Das Obst - Eiscreme und Sorbet - Schaumgeback - Murbeteig, Blatterteig, Sandteig - Der Zucker - Unser tagliches Brot - Der Wein - Spirituosen - Konfituren - Der Tee - Kuhlen und Gefrieren - Der Essig - Kuchenutensilien - Offene Fragen - Glossar - Sachverzeichnis.