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    Ratsel Der Kochkunst (Paperback)(German) By (author) Herve This-Benckhard, Translated by R. Zolk

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    DescriptionAutorenportrait: Herve This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am College de France in Paris und lehrt an der Faculte des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.


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Reviews | Bibliographic data
  • Full bibliographic data for Ratsel Der Kochkunst

    Title
    Ratsel Der Kochkunst
    Authors and contributors
    By (author) Herve This-Benckhard, Translated by R. Zolk
    Physical properties
    Format: Paperback
    Number of pages: 248
    Width: 154 mm
    Height: 234 mm
    Thickness: 16 mm
    Weight: 381 g
    Language
    German
    ISBN
    ISBN 13: 9783642647246
    ISBN 10: 3642647243
    Classifications

    Nielsen BookScan Product Class 3: T8.0
    B&T Book Type: NF
    BIC E4L: TEC
    BIC subject category V2: PDZ
    DC21: 600
    Ingram Subject Code: SE
    B&T Merchandise Category: SCI
    B&T General Subject: 710
    Warengruppen-Systematik des deutschen Buchhandels: 16100
    LC classification: TX
    DC22: 600
    Abridged Dewey: 664
    BIC subject category V2: TDCT
    BISAC V2.8: TEC012000, POL011000, SCI003000, MAT000000
    Thema V1.0: JPS, PB, TDCT, PDZ
    Edition statement
    Softcover reprint of the original 1st ed. 1996
    Illustrations note
    black & white illustrations, bibliography
    Publisher
    Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
    Imprint name
    Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
    Publication date
    31 July 2012
    Publication City/Country
    Berlin
    Review quote
    "This-Benckhard springt mit den Mythen der feinen Kuche so rigoros um, dass es die Traditionshutter schutteln wird... Man weiss hinterher besser, was man da tut am Herd - dieses Ziel erreichen Koch- und Kuchenbucher selten." Tagesspiegel
    Table of contents
    Inhaltsubersicht: Kochkunst und Wissenschaft - Eine neue Physiologie des Geschmacks - Die Suppe - Die Milch - Gele, Gelees und Aspik - Die Mayonnaise - Metamorphosen des Huhnereis, Das Geheimnis des Souffles- Das Garen - Das Kochen - Das Dampfen - Das Schmoren - Das Huhn im Topf - Fragen des Drucks - Das Braten - Das Frittieren - Sautieren und Grillen - Noch zarter bitte! - Das Pokeln - Die Mikrowelle - Das Gemuse - Die Welt der Saucen - Ein brennendes Problem - Kostliche Salate - Kase und Joghurt - Das Obst - Eiscreme und Sorbet - Schaumgeback - Murbeteig, Blatterteig, Sandteig - Der Zucker - Unser tagliches Brot - Der Wein - Spirituosen - Konfituren - Der Tee - Kuhlen und Gefrieren - Der Essig - Kuchenutensilien - Offene Fragen - Glossar - Sachverzeichnis.