• Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

    Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare (I Saggi del Gambero Rosso) (Paperback)(Italian) By (author) Herve This, Edited by F. Parasecoli, Translated by A. Pezone

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    DescriptionLa maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.


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  • Full bibliographic data for Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

    Title
    Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare
    Authors and contributors
    By (author) Herve This, Edited by F. Parasecoli, Translated by A. Pezone
    Physical properties
    Format: Paperback
    Number of pages: 254
    Width: 167 mm
    Height: 238 mm
    Thickness: 23 mm
    Weight: 458 g
    Language
    Italian
    ISBN
    ISBN 13: 9788887180633
    ISBN 10: 8887180636
    Classifications

    Warengruppen-Systematik des deutschen Buchhandels: 24000
    Alice classification: 640
    DEA Department: CU
    Soggetto CCE V2: WBA
    Alice subject headings:
    Publisher
    Gambero Rosso GRH
    Imprint name
    Gambero Rosso GRH
    Publication date
    01 November 2003
    Description for reader
    La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.