Los Secreto de Los Pucheros

Los Secreto de Los Pucheros

Paperback Language: English / Spanish

By (author) Herve This

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  • Publisher: ACRIBIA
  • Format: Paperback | 292 pages
  • Language: English / Spanish
  • Dimensions: 170mm x 240mm 557g
  • Publication date: 2 November 2010
  • ISBN 10: 8420008125
  • ISBN 13: 9788420008127
  • Edition: New edition

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La cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las vicisitudes del huevo. Un buen suflé. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos, guisados. Cuestión de presión. El asado. La fritura. Salteados y asados a la parrilla. Todavía más tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras, color y frescor. Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Un tema candente. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso. Los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles: esponjosos y suaves. Las pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azúcar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El té. El frío y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.