Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte Naturwissenschaftlich Erklart

Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte Naturwissenschaftlich Erklart

Hardback Language: English / German

By (author) Herve This-Benckhard, Translated by I Rothfuss

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Paperback $34.87
  • Publisher: Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
  • Format: Hardback | 335 pages
  • Language: English / German
  • Dimensions: 163mm x 239mm x 23mm | 660g
  • Publication date: 8 November 2006
  • Publication City/Country: Berlin
  • ISBN 10: 3540628347
  • ISBN 13: 9783540628347
  • Edition statement: 1997 ed.
  • Illustrations note: black & white illustrations, bibliography

Product description

Anders als in einem ublichen Kochbuch erklart Herve This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte naher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der franzosischen Kuche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - fuhrt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verstandnis fur die Vorgange beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen konnen. - Herve This-Benckhard ist auch Autor des vergnuglichen Buches "Ratsel der Kochkunst.""

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Review quote

"Sowas kann nur ein Franzose schreiben! Sein Buch liest sich wunderbar, hat Esprit und eine Prise naturwissenschaftlicher Gelehrsamkeit." "Westdeutsche Allgemeine"

Table of contents

Einleitung.- Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug.- Amuses gueules.- Vorspeisen.- Fische und Krustentiere.- Fleischgerichte.- Desserts.- Epilog.- Glossar.