Kulinarische Geheimnisse

Kulinarische Geheimnisse : 55 Rezepte Naturwissenschaftlich Erklart

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Description

Anders als in einem ublichen Kochbuch erklart Herve This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte naher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der franzosischen Kuche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - fuhrt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verstandnis fur die Vorgange beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen konnen. - Herve This-Benckhard ist auch Autor des vergnuglichen Buches "Ratsel der Kochkunst.""show more

Product details

  • Hardback | 335 pages
  • 162.56 x 238.76 x 22.86mm | 659.99g
  • Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
  • Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
  • Berlin, Germany
  • German
  • 1997 ed.
  • black & white illustrations, bibliography
  • 3540628347
  • 9783540628347

Review quote

"Sowas kann nur ein Franzose schreiben! Sein Buch liest sich wunderbar, hat Esprit und eine Prise naturwissenschaftlicher Gelehrsamkeit." "Westdeutsche Allgemeine"show more

Table of contents

Einleitung.- Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug.- Amuses gueules.- Vorspeisen.- Fische und Krustentiere.- Fleischgerichte.- Desserts.- Epilog.- Glossar.show more