Introducción a la ingeniería de los alimentos

Introducción a la ingeniería de los alimentos

Paperback Language: Spanish

By (author) R. P. Singh, Translated by Jesús Ceamanos Lavilla

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  • Publisher: Editorial Acribia
  • Format: Paperback | 572 pages
  • Language: Spanish
  • Dimensions: 210mm x 262mm x 26mm | 1,619g
  • Publication date: 11 November 2009
  • ISBN 10: 842001124X
  • ISBN 13: 9788420011240
  • Edition: New edition

Product description

Acerca de los autores - Prefacio - Prólogo - 1. Introducción - 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos - 3. Energía en el procesado de alimentos - 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos - 5. Procesos de conservación - 6. Refrigeración - 7. Congelación de alimentos - 8. Evaporación - 9. Psicrometría - 10. Transferencia de masa - 11. Separación por membranas - 12. Deshidratación - Apéndices: A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión - A.2. Propiedades físicas de los alimentos - A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles - A.4. Propiedades físicas de agua y aire - A.5. Diagramas psicrométricos - A.6. Datos presión-entalpía - A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso - A.8. Miscelánea - Bibliografía - Índice alfabético.

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