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Die japanische Küche: Mit wichtigen Originalzutaten und über 200 Rezepten

Die japanische Küche: Mit wichtigen Originalzutaten und über 200 Rezepten

Hardback Language: German

By (author) Kimiko Barber, Photographs by Martin Brigdale, Translated by Jens Bommel

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  • Publisher: Haedecke Walter
  • Format: Hardback | 240 pages
  • Language: German
  • Dimensions: 209mm x 266mm x 22mm | 1,110g
  • Publication date: 26 March 2013
  • ISBN 10: 3775004777
  • ISBN 13: 9783775004770
  • Edition statement: Neuauflage.
  • Illustrations note: Mit ca. 300 farb. Fotos
  • Sales rank: 1,905,065

Product description

Sushi, Sake und Soba - Spezialitäten aus dem Land des Lächelns Tradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie - all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist dieses Land voller Gegensätze und Mysterien. Und ebenso vielfältig ist die Küche. Kimiko Barber lädt zur kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland ein. Sie stellt Klassiker wie Miso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen vor und ebenso die neuen, unkomplizierten Gerichte der moderneren, innovativen Küche Japans, wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch "tataki". Die Zutaten sind inzwischen problemlos zu bekommen (auch durch den Einfluss der Makrobiotischen Küche ist beispielsweise das Angebot in den Naturkostläden beeindruckend) - und das Buch schließt endlich eine Lücke, denn es stellt nicht nur das Land und seine Rezepte vor, sondern erklärt die wichtigsten Grundzutaten und wie sie verwendet, hergestellt und gelagert werden sollten und was beim Kauf zu beachten ist.

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Review quote

"Die Autorin legt einen zuverlässigen Orientierungsband vor, der sich als Mix aus Kochbuch, Warenkunde und Esskulturführer empfiehlt. Allein schon die Seiten zu Einkauf, Lagerung und Verwendung der Produkte lohnen die Anschaffung." Der Feinschmecker "Ein rundum gelungenes sachkundiges Buch zur Esskultur Nippons!" Rheinischer Merkur "Beginnen wir mit diesem tollen Standardwerk, detailliert und bildreich für ein westliches Publikum verfasst. [...] Beachten Sie das herausragende Foodstyling und dokumentarische Fotos von Reiseführer-Qualität. Fazit: Universaleinstieg in die Küche der Morgenröte" Kochlust - Die Kochbuchhandlung in Berlin www.kochlust-berlin.de "Nicht nur die Aneinanderreihung zahlreicher Rezepte, sondern auch die Einführung in die Seele Japans." Tele Regional Passau "Ein attraktives Bildkochbuch mit vielen schönen Foodfotos und stimmungsvollen Aufnahmen rund um japanische Esskultur." ekz-informationsdienst "Lässt bei jenen, die den Genüssen aus dem Land der aufgehenden Sonne verfallen sind, keine Wünsche offen." Rhein-Zeitung "Viel unverständlich Exotisches wird dem nicht japanoligisch angehauchten Liebhaber japanischer Kulinaria verständlich, wobei aber der Reiz der Fremdheit der japanischen Küche bestehen bleibt. Ein wirklich erstaunliches Kochbuch - originell und unorthodox zugleich." Axel Knapp (1.Vorsitzender der Japan.-Dt. Kulturinitiative Bremen e.V. "Eis Muss für alle Sushi-, Sake- und Soba-Fans." LebensArt im Norden

Table of contents

Einleitung Am Anfang Reis: Die Seele Japans Die Geschichte des Salzes: Der Geschmack Japans Die Einführung des Buddhismus Die Heian-Zeit: Das Zeitalter der Verfeinerung Sake: Nektar aus Reis Das Mittelalter Die Einführung des Zen-Buddhismus Die Einführung der Tee-Zeremonie Die Entstehung von kaiseki ryori Die Ankunft des Christentums Die Edo-Zeit: Das Zeitalter der Feudalherrschaft Die Nudel-Kultur Die Auswirkungen der Isolation Sushi - beliebtestes Nationalgericht Die Meiji-Restauration: Zeitalter der Modernisierung Japans Küche heute: Nahrung zum Denken Die Zutaten Reis Bohnen Nudeln Gemüse Pilze Tofu und Tofuprodukte Seetang und Seetangprodukte Fische Schalentiere Fischrogen Fischprodukte Fischpasten Fleisch Geflügel Für den Vorrat Früchte Nüsse Kräuter Gewürze Saucen Würzmittel Getränke Süßspeisen Rezeptverzeichnis Register